藠头是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，被广泛用于烹饪和腌制。然而，许多人在腌制藠头时，常常会遇到酸的问题。那么，如何腌制藠头才能不酸呢？

首先，要选择新鲜的藠头，去除表面的泥土和杂质，并留下一些叶子和茎。然后把藠头切成合适的大小，放入盆中，加入足够的盐和适量的白糖。盐和糖的比例可以根据个人口味来调整，但一般来说，盐和糖的比例应该为3：1。

接下来，轻轻搓揉藠头，使其和盐、糖充分混合。然后将盆盖好，放置在阴凉通风处，静置24小时左右。在这个过程中，藠头会释放出水分，并被盐和糖渗透，从而起到腌制的作用。

24小时后，将腌制好的藠头取出，洗净表面的盐和糖，并用清水浸泡30分钟左右，以去除多余的盐和糖分。然后将藠头放入干净的瓶子中，加入适量的醋和香料，如辣椒、姜片、大蒜等，再加入一些糖。

最后，将瓶子盖紧，放置在阴凉通风处，静置2-3天，即可食用。腌制好的藠头应该酸甜适中，口感脆嫩，非常美味。