松花蛋肠是一种非常受欢迎的中式熟食。许多人在制作松花蛋肠时会添加淀粉，以使其口感更加鲜美。但是，使用淀粉确实有一些需要注意的问题。

首先，如果使用过多的淀粉，松花蛋肠可能会变得过于柔软，甚至失去原有的口感。因此，在使用淀粉时应该掌握好适量的比例。

另外，淀粉的质量也很重要。优质的淀粉可以让松花蛋肠更加有嚼劲，而劣质的淀粉则可能会影响口感。因此，在购买淀粉时，应该选择正规的商家，购买有质量保障的产品。

最后，需要注意的是，淀粉可能会引起过敏反应。因此，在制作松花蛋肠时，应该特别注意不要让过敏的人食用。

综上所述，使用淀粉可以让松花蛋肠口感更佳，但需要注意适量和质量，并且避免引起过敏反应。