腌制青菜头是一种非常受欢迎的家常腌菜，不仅可以增加饭菜的口感，还能够增加营养。下面是一些腌制青菜头的做法大全和家常窍门。

1. 红糖腌制法：将青菜头洗净，切成小块，加入适量红糖、盐、生姜、蒜和醋进行搅拌，然后放入密封的罐子中，放置在阴凉干燥的地方发酵。每天要打开罐子透气，3-5天后就可以食用了。

2. 酱油腌制法：将青菜头洗净，切成小块，加入适量的盐、酱油、葱、姜、蒜和辣椒进行搅拌，然后放入密封的罐子中，放置在阴凉干燥的地方发酵。每天要打开罐子透气，3-5天后就可以食用了。

3. 蜜汁腌制法：将青菜头洗净，切成小块，加入适量的盐、生姜、蒜和蜂蜜进行搅拌，然后放入密封的罐子中，放置在阴凉干燥的地方发酵。每天要打开罐子透气，3-5天后就可以食用了。

家常窍门：

1. 青菜头的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 每次取用腌制青菜头时，要使用干净的勺子，以免污染。

3. 腌制青菜头时，要注意保持卫生，避免细菌滋生。

4. 腌制青菜头时，可以根据自己的口味加入不同的调料，调整口感。

总之，腌制青菜头是一种非常简单易学的家常腌菜，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出美味可口的腌菜。