冻鲫鱼是一道美味的菜肴，但是由于其腥味较大，很多人都不知道如何将其做得嫩滑，不腥且美味。下面，我来介绍一下如何制作一道美味的冻鲫鱼。

首先，我们需要准备好鲫鱼。选择新鲜的鲫鱼，最好是去头去尾的鲫鱼，这样做出来的菜肴更加美味。将鲫鱼在冷水中浸泡30分钟，这样可以去除其表面的血水和腥味。

然后，将鲫鱼取出，用刀在鱼身上切几刀，这样可以让调料更好地渗入鱼肉中。接着，将鲫鱼放入锅中，加入适量的清水，放入料酒、生姜和葱段煮开，然后转小火煮15分钟。

接下来，将鲫鱼取出，放入冰水中浸泡5分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。然后将鱼肉放入碗中，撒上盐、味精、鸡精、料酒、生姜末、葱花和香菜，腌制30分钟。

最后，将腌制好的鲫鱼放入锅中蒸10分钟，然后将蒸好的鲫鱼取出，淋上热油，撒上香菜和葱花即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的冻鲫鱼。这道菜肴不仅不腥，而且嫩滑可口，是家庭聚餐和宴客的不错选择。