蛋清是我们在烘焙中经常用到的材料，常用于制作蛋糕、马卡龙等甜点。然而，有时候我们可能会遇到蛋清打发不起来的情况，这该怎么办呢？

首先，我们需要知道蛋清打发不起来的原因。通常来说，蛋清打发不起来可能是因为蛋清中有油脂、水分或者杂质等因素的影响。所以在制作蛋白霜之前，我们需要确保蛋清和打蛋器的器具都是干净无油的。

如果你的蛋清打发不起来，可以尝试以下方法：

1. 加入醋或柠檬汁

在打蛋的过程中加入一点醋或柠檬汁，可以帮助降低蛋清的PH值，增加蛋白质的稳定性，从而更容易打发。

2. 加入糖

在蛋清中逐渐加入细砂糖，可以增加蛋白质的稳定性，打出更好的蛋白霜。

3. 提高打蛋器的速度

提高打蛋器的速度，可以增加空气的流入蛋清中，使蛋白泡更容易形成和增加体积。

4. 重新开始

如果以上方法都无效，那么你可能需要重新开始。因为即使只有一个蛋清打不发，也会导致整个蛋白霜失败。

最后，即使你的蛋清打发不起来，也不要放弃。蛋清还有很多其他的用途，比如可以用来制作蛋白饼干、饼干底等。所以，尝试着用不同的方法，发掘蛋清的更多用途吧！