葡萄酒和冰酒是两种不同的酒类，它们在生产、口感和品质方面都有很大差异。

首先，在生产过程中，葡萄酒和冰酒有很大区别。葡萄酒是通过将葡萄压成汁液，然后经过发酵过程制成的。而冰酒则是在低温下采摘葡萄，然后将其冷冻，再将冰冻的葡萄压成汁液，最终制成的。

其次，在口感方面，葡萄酒和冰酒也有很大区别。葡萄酒通常具有较为浓郁的果香和酒香，口感也相对较为浓厚，酸甜适中。而冰酒则因为其生产工艺的特殊性，具有非常浓郁的果香和甜度，但酸度相对较低，口感也更加清爽和柔和。

最后，在品质上，葡萄酒和冰酒也有很大的不同。葡萄酒通常根据葡萄的品种、产地、年份等因素进行评价，品质的好坏也会非常因人而异。而冰酒则因为其生产工艺的特殊性，需要采摘极为优质的葡萄，生产过程也更加复杂，因此冰酒的品质通常都比葡萄酒更加高端和昂贵。

综上所述，葡萄酒和冰酒虽然都是葡萄酒类，但它们在生产、口感和品质方面都有很大的不同。因此，在选择酒类时，我们需要根据自己的口味和需求进行选择。