剁椒是一种非常常见的中式调料，特别是在湖南菜中，它是必不可少的一种辣椒酱料。很多人会认为剁椒就是泡椒做的，但实际上，这两种调料有着本质的区别。

首先，剁椒是由新鲜的辣椒加入盐、味精等辅料，经过切剁、发酵等工艺制成的。而泡椒则是将辣椒直接浸泡在盐水中，待其发酵后制成的。这两种调料的制作方式有着明显的不同，剁椒需要经过切剁等工序，而泡椒则只需浸泡。因此，从制作工艺来看，剁椒和泡椒是有本质区别的。

其次，剁椒和泡椒的味道也有所不同。剁椒的辣味更加浓郁，口感更加细腻，而泡椒则相对较咸，口感相对油腻，辣味也不如剁椒那么强烈。这是因为剁椒的辣椒是经过切剁、发酵等工艺，使辣椒的味道更加纯正，而泡椒则是直接浸泡，辣椒的味道容易被稀释。

总的来说，剁椒和泡椒虽然都是辣椒酱料，但它们在制作工艺和味道上都有所不同。尽管很多人会认为剁椒就是泡椒做的，但实际上，这两种调料是有本质区别的。