乙酸乙酯是一种常见的有机化合物，广泛用于工业和日常生活中。然而，它也具有一定的危害性，对人体健康会造成一定的影响。

乙酸乙酯具有较强的挥发性，易于吸入，进入人体后会对呼吸系统造成刺激和损伤。长期暴露于乙酸乙酯环境中的人员可能会出现咳嗽、气喘、呼吸困难等症状。乙酸乙酯还具有麻醉作用，高浓度时会引起头晕、昏迷等不良反应。

乙酸乙酯还会对皮肤产生刺激作用，接触后可能会引起红肿、瘙痒、皮疹等症状。长期接触乙酸乙酯的人员可能会出现皮肤干燥、龟裂等情况。

除此之外，乙酸乙酯还会对消化系统产生影响，摄入过量可能会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，乙酸乙酯还具有致癌作用，长期暴露于其环境中可能会增加患癌症的风险。

综上所述，乙酸乙酯对人体健康具有一定的危害性，应尽可能避免接触和使用。在工业生产中，必须采取有效的防护措施，确保工作环境安全。在日常生活中，应正确使用相关产品，避免过度暴露于其环境中。