炸肉丸是很多人喜欢的一道美食，但是有时候炸出来的肉丸不够松软，口感也不够好。那么，如何炸出又好吃又松软的肉丸呢？下面，我们来一起探讨一下。

首先，选用优质的肉类是非常重要的。肉质鲜嫩、肥瘦均匀的猪肉或牛肉都是不错的选择。将肉剁成细蓉后，加入适量的淀粉和蛋清，搅拌均匀。这样可以提高肉丸的韧性，让它更加松软。

其次，炸肉丸的油温也是很关键的。油温过高容易烧焦肉丸表面，油温过低则容易让肉丸吸收过多的油脂，口感变得油腻。一般来说，油温应该控制在170℃左右，这样可以让肉丸均匀受热，表面呈现金黄色，口感松软。

另外，炸肉丸的时间也需要注意。时间过长会让肉丸变得过干，口感不佳。时间过短则会导致肉丸内部未熟透。一般来说，炸肉丸的时间应该在3-5分钟左右，具体时间还需要根据肉丸大小和油温来进行调整。

最后，炸好的肉丸需要在纸巾上稍微沥干一下油脂，这样可以让口感更加清爽，不会太油腻。可以搭配自己喜欢的调料食用，比如酱油、芝麻酱等。

总之，炸肉丸好吃又松软的窍门就是选用优质的肉类，控制好油温和时间，然后再适当沥干油脂，这样可以让肉丸口感更加美味。