淮安是江苏省的一个美丽城市，拥有着丰富的土特产。以下是一些淮安的主要土特产：

1. 金瓜

金瓜是淮安的一种传统农产品，由于其皮色呈金黄色，因此得名为“金瓜”。金瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素C和钙等，具有很高的营养价值。金瓜可以制作成各种美食，如金瓜饼、金瓜糕等。

2. 大闸蟹

淮安的大闸蟹非常有名，是中国最好的螃蟹之一。大闸蟹肉质细嫩、味道鲜美，体积丰满，肉质饱满，营养丰富。淮安的大闸蟹还有一个显著的特点，就是蟹膏非常丰富，可以用来制作各种美食，如蟹黄汁。

3. 水蜜桃

淮安的水蜜桃是中国著名的水果之一，生长在淮河流域的富饶土壤上。水蜜桃口感甜美，汁水充足，肉质鲜美，口感细腻，非常受到人们的喜爱。淮安的水蜜桃还拥有着独特的风味，是淮安的一道代表性的美食。

4. 青鱼

淮安的青鱼是淮河流域的特色水产品之一，因其体表呈现出绿色，因此得名为“青鱼”。青鱼肉质细嫩、味道鲜美，口感极佳，是淮安的一道非常有名的地方美食。

总之，淮安的土特产丰富多样，这些美食不仅可以满足人们的味蕾，也能够代表淮安的独特风味。