肥鱼头是一道口感鲜美、营养丰富的美食，但是如果不掌握好烹饪技巧，很容易破坏鱼头的口感和味道。下面我来分享一些肥鱼头的烹饪窍门，让您做出美味的肥鱼头。

首先是选材。选择新鲜的肥鱼头非常重要，新鲜的鱼头表面光滑、无异味，眼睛也应该是清澈明亮的。另外，最好选择比较肥的鱼头，这样做出来的汤汁会更浓郁。

其次是烹饪。烹饪肥鱼头时，最好使用砂锅或陶瓷锅，这样可以保持汤汁的鲜味。烹饪时先将鱼头放入锅中，加入适量清水和姜片，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，这样可以使汤汁更加浓郁。在炖煮的过程中，可以适当加入葱段、料酒等调味料，增加口感。

最后是调味。烹饪完成后，可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，调整汤的味道，也可以加入一些蔬菜如豆腐、菠菜、胡萝卜等，增加汤的营养价值。

总之，选材、烹饪和调味都非常重要，只有掌握好这些窍门，才能做出口感鲜美、营养丰富的肥鱼头。