鹅蛋是一种营养丰富的食品，不仅可以直接食用，还可以腌制成咸蛋。而制作咸蛋的关键之一就是盐的使用。

对于10斤鹅蛋，腌制咸蛋所需的盐量应该在3-4斤左右。具体用量还要根据个人口味和腌制时间来调整。

首先，将鹅蛋清洗干净，用清水浸泡约2小时，使其吸收足够的水分。然后，在盐中加入适量的五香粉、花椒等调料，将调料均匀地搅拌均匀。

接下来，将鹅蛋均匀地放入盐中，保证每个鹅蛋都能被盐覆盖。如果盐不够，可以再加适量的盐。腌制时间的长短也是影响味道的重要因素。一般情况下，腌制时间在20-30天左右为宜，腌制时间过短或过长都会影响咸蛋的口感。

腌制好的鹅蛋，颜色鲜艳，口感鲜咸，非常美味。不过，在食用之前，还需要将盐洗净，以免过咸影响口感。最好的食用方法就是将咸蛋切开蘸着酱油食用，或者将其煮熟后配上粥、面条等食用，营养丰富，美味可口。

总之，腌制咸蛋的关键在于盐的使用，要注意盐的用量和腌制时间，才能制作出口感好、味道正宗的咸蛋。