炒蒲公英是一道非常营养美味的菜肴，而炒蒲公英的火候也是非常关键的。那么，炒蒲公英应该用大火还是小火呢？

首先，我们需要了解蒲公英的特点。蒲公英叶子嫩，口感清香，炒出来的菜肴可以增加食欲，尤其适宜在春季食用。然而，蒲公英的叶子含有丰富的维生素C和矿物质，但同时也含有一定的草酸和苦味成分，如果火候不当，容易破坏其中的营养成分和口感。

因此，我们建议在炒蒲公英时采用中火，这样可以保持蒲公英叶子的嫩绿色，同时也能够保留其中的营养成分和口感。如果用大火炒，容易使蒲公英叶子变得黄褐色，口感会变得苦涩，营养成分也会大量流失。

当然，炒蒲公英的火候还要根据个人口味和喜好来调整。如果你喜欢口感稍微焦一些的蒲公英，可以适当提高火力；如果你喜欢口感嫩滑的蒲公英，可以适当减小火力，延长炒制时间。

总之，炒蒲公英的火候应该以中火为宜，这样可以保持蒲公英的色香味和营养成分，让你的口感更加美妙。