鞋子碰到水后会散发出难闻的气味，这是因为水分使鞋子中的细菌和霉菌生长繁殖，产生臭味。当鞋子潮湿时，细菌和霉菌会在潮湿的环境中迅速繁殖，因为湿度和温度都是它们生长的理想条件。这些微生物会分解鞋子中的有机物质，如汗水、皮革和纤维素，释放出硫化氢、甲硫醇等臭味物质。这些臭味物质会在鞋子内部和周围空气中弥散，形成难闻的味道。

因此，在潮湿的天气或者鞋子碰到水后，我们应该及时将鞋子晾干，并且经常更换鞋垫和清洗鞋子。另外，我们也可以使用除臭剂或者鞋子杀菌剂来消除鞋子中的细菌和霉菌，从而防止臭味的产生。总之，保持鞋子的干燥和卫生是避免臭味产生的有效方法。