变性淀粉是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食品的黏稠度和稳定性。常见的应用场景包括面包、饼干、饮料等。

变性淀粉的用法非常简单。一般来说，它需要先和水混合，成为一个混合物。然后，将这个混合物加入到需要加工的食品中，搅拌均匀即可。需要注意的是，混合物的用量需要根据具体情况而定，一般建议在 1% 到 5% 之间。

当然，不同的变性淀粉也有不同的用量要求。在选择变性淀粉时，需要根据自身的需求和食品的特点来选择适合的类型。比如，对于需要在高温下加工的食品，建议选择具有高稳定性的变性淀粉。

总之，变性淀粉是一种非常实用的食品添加剂，可以帮助我们制作出更加美味、稳定的食品。在使用时，我们需要注意用量的控制，以保证食品的品质和安全性。