鸡嗉子是一道美味佳肴，食用起来口感鲜美，营养丰富。但是，要做出一道好吃的鸡嗉子，需要注意以下几个方面。

首先，选择新鲜的鸡嗉子。鸡嗉子应该选用新鲜的、没有异味的鸡内脏，可以在购买时仔细观察，如果有发黑、变色或者异味，就不要购买。

其次，清洗干净。鸡嗉子在做之前一定要清洗干净，去除污垢和杂质，可以用淡盐水或者白醋浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净。

第三，烹饪方式要得当。鸡嗉子可以烧、煮、炒等多种方式，但是最好不要过度烹煮，否则会影响口感和营养价值。可以用清水煮至七八分熟，然后用油炒至表面微黄即可。

最后，调味要适宜。鸡嗉子的味道比较清淡，需要加入适量的调味料，如盐、鸡精、料酒、生姜等，以增加口感和味道。

总之，做好鸡嗉子需要注意以上几个方面，选用新鲜、清洗干净、烹饪方式得当、调味适宜，才能做出一道美味可口的鸡嗉子。