老面馒头是一种传统的中国面食，它的制作过程比较复杂，需要经过长时间的发酵和加工，才能制作出口感松软、香气扑鼻、层次分明的馒头。

首先，制作老面馒头需要使用长时间发酵的面团。这种面团需要先将面粉和水混合，然后将其静置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般需要在6至8小时之间，直到面团发酵至两倍大小为止。

其次，制作老面馒头需要注意面团的加工方式。经过长时间的发酵后，面团变得非常松软，需要轻手轻脚地处理，以免破坏它的层次感。在加工面团的时候，可以将其分成若干个小块，然后轻轻搓成球状。接着将面团搓成细长的条状，再将其折叠起来，重复这个步骤几次，直到面团变得更加光滑。

最后，制作老面馒头需要注意火候的掌握。将面团揉好后，需要让其静置十分钟左右，再将其搓成馒头的形状。将馒头放在开水中，旺火烧开后转为小火，盖上锅盖煮15至20分钟，直到馒头完全熟透。在煮的过程中，可以轻轻拍打锅盖，帮助馒头更好地发酵，形成层次感。

总体来说，制作老面馒头需要耐心和技巧。只有掌握了正确的制作方法和火候，才能做出口感松软、香气扑鼻、层次分明的老面馒头。