洋葱发芽是常见的现象，尤其是在保存不当的情况下。那么，洋葱为什么会发芽呢？

首先，洋葱是一种植物，它在生长过程中需要吸收养分和水分。当洋葱收获后，它的生长就停止了，但仍然含有养分和水分，这些养分和水分会逐渐消耗，导致洋葱的内部产生一定的压力。

其次，洋葱中含有一种叫做“生长素”的植物激素。当洋葱的内部压力增大时，这种植物激素会被激活，促使洋葱开始发芽。

此外，环境因素也会影响洋葱的发芽。如果洋葱保存在潮湿的环境中，它容易吸收到过多的水分，导致发霉和发芽。而如果洋葱保存在过于干燥的环境中，则可能会失去水分，变得干瘪无力。

为了避免洋葱发芽，我们可以将洋葱放在阴凉、通风、干燥的地方，尽量避免受潮和阳光直射。另外，如果洋葱已经开始发芽，可以将发芽部分剪掉，然后将剩余部分继续保存。

总之，洋葱发芽是一种自然现象，但我们可以通过正确的保存方法来延缓洋葱的发芽，使其保持更长时间的新鲜度。