炸瓦块鱼是一道非常受欢迎的传统美食，其特点是鱼肉鲜嫩、酥脆可口，深受广大食客喜爱。下面我们来介绍一下炸瓦块鱼的正宗做法。

材料准备：

1. 瓦块鱼一条（约500克）

2. 盐、味精、生姜、葱、料酒、鸡蛋、面粉、面包屑、植物油适量

制作步骤：

1. 将瓦块鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成块状备用。

2. 将葱、姜切成末，加入一勺盐、半勺味精、一小勺料酒搅拌均匀，将鱼块放入腌制10分钟。

3. 将两个鸡蛋打散，加入适量面粉，搅拌均匀。

4. 将面包屑倒入另一个容器中。

5. 将腌制好的鱼块先沾裹于鸡蛋面粉液中，然后在面包屑中裹上一层，裹好后放置于盘中备用。

6. 锅中倒入植物油，烧至7成热，将裹好面包屑的鱼块放入油中炸至金黄色即可。

7. 炸好的鱼块捞出放入厨房纸巾上沥干油份，装盘即可。

炸瓦块鱼的做法虽然简单，但需要注意的细节很多。例如，腌制鱼块时要注意加入适量的调料，让鱼肉更加鲜美；沾裹面包屑时要轻轻地按压，让鱼块表面裹上更厚实的面包屑；炸鱼时要控制好油温，以免炸糊或炸不熟。

总之，只有掌握了正确的制作方法和技巧，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的炸瓦块鱼。希望大家能够喜欢这道美食！