香菇根是指香菇的菌柄和菌盖之间的部分，也称为香菇柄。许多人在食用香菇时往往会把香菇根扔掉，认为它没有味道，不好吃。但事实上，香菇根不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。

首先，香菇根富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。其中，蛋白质是身体所需的重要营养素，可以促进肌肉生长和修复，提高免疫力；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；维生素和矿物质则有助于维持身体的正常功能，预防疾病。

其次，香菇根也具有一定的药用价值。据研究发现，香菇根中含有多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖等功效。此外，香菇根还含有一种叫做β-D-葡聚糖的多糖物质，可以增强免疫力，预防感染和疾病。

最后，关于香菇根的口感，虽然它的质地稍微韧一些，但并不影响它的美味。在烹饪时，可以将香菇根切成薄片或小块，加入炒菜或煲汤中，不仅可以增加食物的口感和营养，还可以提高菜肴的色香味。

总之，香菇根不仅好吃，而且营养价值也很高。在平时的饮食中，我们可以尝试着多吃一些香菇根，将它们变成美味佳肴，为身体带来更多的健康益处。