炒金针菇是一道美味健康的菜肴，而许多人在烹饪时都会有一个疑问：炒金针菇需要先焯水吗？

其实，焯水是一个非常重要的步骤。因为金针菇的质地较为细嫩，而且长时间生长在土壤中，很容易带有泥沙和微生物。如果不经过焯水处理，炒出来的金针菇可能会带有土腥味或微生物，影响口感和健康。

具体的焯水步骤如下：首先将金针菇洗净，去掉根部。然后将锅中的水烧开，放入适量的盐和油，再将金针菇放入焯水。煮至金针菇变色，捞出放入凉水中浸泡1至2分钟，然后再捞出沥干备用。

经过焯水处理后的金针菇清香可口，口感鲜嫩。炒时也更容易入味，从而让整道菜肴更加美味可口。

总之，炒金针菇需要先焯水，这是一道美味健康的烹饪步骤，大家可以放心食用。