早点摊炸饺子是一种非常受欢迎的小吃，它外酥里嫩、香味十足，是许多人的最爱。以下是这道美食的具体做法。

首先，准备好饺子皮和馅料。饺子皮可以自己制作，也可以买现成的。如果自己制作，需要准备面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，擀成薄皮即可。馅料可以根据个人口味自由选择，可以是猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁等，再加上一些蔬菜和调料。

其次，将饺子皮包好馅料，捏紧口部。炸饺子的时候要注意，口部不能松开，否则油会溅出来，很容易烫伤。

然后，准备好炸锅和油。将炸锅放在火上，倒入适量的油，等到油热后，将饺子放入油锅中炸。炸的时间不宜过长，一般炸至饺子表面金黄即可。

最后，将炸好的饺子捞出，放在纸巾上吸干多余的油即可。出锅后可以配上蘸料，如酱油、醋、辣椒油等，味道更佳。

总的来说，早点摊炸饺子的做法简单易行，口感美味，是一款不可多得的美食。