云南汽锅鸡是一道以鸡肉为主要原料，以云南特有的药材和调料为辅助的传统美食。它的正宗之处在于它的烹制方式和用料的选择，这些都是与云南地区的地理环境和人文特色密切相关的。

云南汽锅鸡的烹制方式十分独特。首先，选用新鲜的土鸡，将其宰杀、去毛、去内脏，然后放入锅中。接着，加入各种药材和调料，如高山土茯苓、红枣、草果、川贝等，煮制数小时至入味。这种烹制方式可以充分保留鸡肉的鲜嫩口感，同时使药材和调料的香味渗透到鸡肉中，使其更加美味可口。

云南汽锅鸡所选用的药材和调料也是其正宗的关键之一。云南地处南方，气候湿润，地形多山，因此当地的药材和调料大多是以天然植物为主，能够适应当地气候和环境。同时，这些药材和调料也具有许多保健功效，如清热解毒、润肺止咳、补气养血等等，对身体有着积极的作用。

总之，云南汽锅鸡的正宗之处在于它的独特烹制方式和用料选择，这些都是与云南地区的人文和地理环境密切相关的。如果您想品尝正宗的云南汽锅鸡，那么建议您前往云南地区的当地特色餐厅或者酒店，一定能够找到让您满意的美食享受。