水煮鱼是一道地道的川菜，以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口感而闻名于世。水煮鱼的鱼段材料很重要，选用什么鱼可以让水煮鱼更加美味呢？

首先，我们需要选用鱼肉鲜嫩、肉质细腻的鱼类。常见的有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。草鱼是比较常见的鱼类，肉质细嫩，适合水煮鱼的烹调方式。而鲈鱼和鲤鱼肉质也非常好，口感鲜美，同样适合用来制作水煮鱼。

其次，选用鱼类要注意鲜度。新鲜的鱼肉含水量较高，肉质柔嫩，口感好，而不新鲜的鱼肉肉质较硬，口感不佳。所以，在购买鱼肉时，要选购新鲜的鱼类，可以通过闻、看、摸等方式来判断鱼肉的新鲜度。

最后，如果想要让水煮鱼更加美味，我们可以在鱼段中加入适量的调料。例如，姜、葱、蒜、豆瓣酱、花椒等，这些调料可以增加水煮鱼的香气和口感。

综上所述，选用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等鱼类，要注意鱼肉的新鲜度，加入适量的调料可以让水煮鱼更加美味。希望大家在制作水煮鱼时能够选用好的鱼肉材料，制作出美味可口的水煮鱼。