垫江是一个美食之地，这里有许多美味的特色菜肴，其中最为著名的当属麻辣火锅和美味的水煮鱼。

麻辣火锅是垫江最具代表性的特色美食之一。这种火锅以辣椒和花椒为主要调料，烹制时加入各种肉类、蔬菜、豆制品等食材，口感麻辣刺激，让人垂涎欲滴。尤其是在冬天，吃一锅热腾腾的麻辣火锅，不仅能暖身，还能增加食欲。

除了麻辣火锅，垫江的水煮鱼也是一道不容错过的美食。水煮鱼是一道四川传统菜肴，以鱼为主料，配以豆芽、辣椒、花椒、姜等调料，味道鲜美，口感丰富。垫江的水煮鱼以其独特的味道和做法吸引了众多食客前来品尝。

此外，垫江还有其他许多美食值得一试，例如鱼香肉丝、口水鸡等。这些美食不但味道独特，而且价格实惠，深受广大食客喜爱。

总之，垫江的美食文化丰富多彩，不同口味的人都能在这里找到自己喜欢的菜肴。如果你想品尝正宗的四川美食，那么垫江绝对是一个不容错过的地方。