一水柠檬酸是一种常见的有机酸，它广泛应用于食品、饮料和制药等领域。人们常常会担心在高温条件下，柠檬酸的性质是否会受到影响。那么，一水柠檬酸是否耐高温呢？

经过实验证明，一水柠檬酸在高温条件下表现出良好的稳定性。研究表明，在温度为200℃时，柠檬酸的分解速率很慢，只有经过长时间的加热才会发生分解。因此，在日常使用中，一水柠檬酸可以承受一定的高温。

此外，一水柠檬酸的酸性也能够增加其耐高温的能力。在高温条件下，一水柠檬酸可以起到酸化的作用，降低食品、饮料等产品的pH值，从而保持产品的稳定性和安全性。

总之，一水柠檬酸在高温条件下表现出良好的稳定性和耐受能力，是一种非常优秀的食品、饮料等添加剂。但是，在生产和使用过程中，仍需要注意控制温度和酸碱度等因素，以确保产品的质量和安全。