卤牛肉是一道非常受欢迎的美食，但是保存卤牛肉的方法很重要，以保证其新鲜和美味。

首先，在煮熟卤牛肉之后，应该尽可能地让其凉透。如果需要迅速冷却，可以将卤牛肉放入冰水中，大约需要10-15分钟。这样可以避免细菌滋生，同时也可以让卤牛肉更加美味。

其次，将卤牛肉放入密封的保鲜袋或密封的容器中。在存放前，应将卤汁完全倒入容器中，以确保肉块完全被浸泡在卤汁中。并将其放置在冰箱中，保持在4°C以下的温度。这样可以延长卤牛肉的保质期，并且使其更加新鲜。

最后，在存放期间，应该定期检查卤牛肉的状态。如果发现任何异味或变质迹象，应该立即处理掉它。同时，可以定期更换卤汁，以保持其新鲜度。

总之，正确地保存卤牛肉可以确保其美味和新鲜度。在存储期间，应该注意温度、尽量避免细菌滋生，并且定期检查状态和更换卤汁。这样可以让你尽情地享受美味的卤牛肉。