八爪鱼是一种非常美味的海鲜食材，不仅营养丰富，而且口感鲜美。但是，许多人对于八爪鱼如何烹饪却存在分歧，其中最常见的争议就是在烹饪八爪鱼时是否应该使用凉水下锅还是热水。

有些人认为，八爪鱼应该用凉水下锅，这样可以避免八爪鱼的肉质因为热度过高而变得过于紧实，影响口感。此外，用凉水下锅也可以使八爪鱼的外层更加柔软，更容易入味。因此，他们建议在烹饪八爪鱼时，应该先将八爪鱼放入凉水中，等待水烧开后再开始煮熟。

但是，也有一些人持相反的观点。他们认为，八爪鱼应该使用热水煮熟，因为这样可以更好地保留八爪鱼的口感和营养价值。热水能够使八爪鱼的肉质更加紧实，使其口感更有嚼劲。此外，热水还可以更快地煮熟八爪鱼，避免过度加热而导致肉质变硬。

总的来说，关于八爪鱼是凉水下锅还是热水这个问题，没有一个绝对正确的答案。最终的选择应该取决于你个人的口感偏好和烹饪经验。如果你更喜欢八爪鱼口感柔软，那么可以选择凉水下锅；如果你喜欢口感更有嚼劲的八爪鱼，那么可以选择热水烹饪。无论你选择哪种方式，都需要注意掌握好火候，避免过度加热而导致八爪鱼变硬。