汽车仪表盘上的C和H分别代表车辆的冷却系统和发动机的温度。

首先，C代表车辆的冷却系统。冷却系统的作用是防止发动机过热，从而保护发动机的正常工作。当汽车启动时，冷却系统会开始工作，将冷却液循环到发动机中，吸收发动机产生的热量，然后将热量带走，使发动机保持在一个适宜的工作温度范围内。如果C指示灯亮起或C标志指针靠近红色区域，这意味着车辆的冷却系统出现了问题，需要及时检修或添加冷却液，否则会导致发动机过热，损坏发动机甚至引起严重事故。

其次，H代表发动机的温度。发动机的温度越高，发动机的磨损和热负荷也会越高，因此发动机的温度需要保持在一个适宜的工作范围内。如果H指示灯亮起或H标志指针靠近红色区域，这意味着发动机温度过高，需要停车检查。这种情况可能是因为冷却液不足、散热器故障、风扇故障或发动机机油不足等原因引起的。

总之，了解汽车仪表盘上的C和H的含义是非常重要的，可以帮助我们及时发现和解决汽车故障，保障行车安全。因此，每次开车前都应该检查仪表盘上的指示灯和指针，确保车辆的冷却系统和发动机工作正常。