韭菜馅饼是一道地道的北方美食，深受人们的喜爱。而要想做出一份口感软糯的韭菜馅饼，面的和面就显得尤为关键。

首先，我们需要准备好面粉和水。一般来说，建议使用高筋面粉，因为它在和面的时候可以更好地吸收水分，从而制作出更加柔软的韭菜馅饼。

接着，将面粉倒入大碗中，慢慢地加入适量的水。在加水的过程中，需要不断地揉搓面团，让水分充分地渗透到面粉中。如果面团过干，可以适量添加一些水，但不要一次加太多，以免导致面团过于湿润。

在和面的过程中，需要不断地用手揉搓面团，直到它变得柔软、有弹性。这个过程需要耐心和细心，因为和面的好坏决定了韭菜馅饼的口感。

当面团变得柔软、有弹性时，可以将其放置在碗中，用湿布盖好，让面团醒一会儿。这个过程中，面团可以更好地吸收水分，从而使得韭菜馅饼更加柔软。

最后，将醒好的面团揉成小块，擀成饼皮，然后包上韭菜馅料，煎炸即可。在煎炸的过程中，需要注意火候，掌握好时间，以免韭菜馅饼过于干硬。

总的来说，和面是制作韭菜馅饼的关键步骤之一，需要耐心和细心地揉搓面团，让面团变得柔软、有弹性，从而制作出口感松软的韭菜馅饼。