巫山烤鱼是一道以鱼为主要原料的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩，口感酥脆，香气扑鼻，是川菜中的一道经典名菜。那么，巫山烤鱼的由来是什么呢？

据传，巫山烤鱼起源于四川巫山县的一个小村庄。当地居民在渔猎时，在野外生火烤鱼，不仅吃起来鲜美可口，而且还有去腥的效果。后来，这种做法逐渐发展成为一种独特的烹饪技巧，形成了现在的巫山烤鱼。

巫山烤鱼的制作过程十分考究。首先，将鱼去鳞、去骨、去内脏，然后用姜片和葱丝腌渍一段时间。接着，在炭火上烤制，烤至鱼皮微焦，鱼肉呈金黄色即可。最后，用特制的酱料和辣椒油淋在鱼上，撒上葱花和花椒粉，香气四溢，食欲大开。

巫山烤鱼之所以能够在川菜中脱颖而出，除了其独特的制作工艺外，还与其选材讲究、口味适宜有关。巫山烤鱼选用的是川江中游的小鲤鱼，这种鱼肉质细嫩、肥而不腻，非常适合烤制。而川菜的烹饪风格以麻辣、鲜香为主，与巫山烤鱼的口味相得益彰，更加突显了其美味。

总之，巫山烤鱼是一道源远流长、制作精良、口感鲜美的川菜名菜，其由来与四川巫山县的小村庄密不可分。如果有机会，不妨品尝一下这道美食，体验一下四川风味的独特魅力。