鸡肾是一种营养丰富的食材，它的肉质细嫩，味道鲜美，尤其是在烹饪时，能够带出一种独特的香味，让人回味无穷。但是，要想吃出一道美味的鸡肾菜肴，还需要搭配一些好吃的配菜。

首先，鸡肾可以和蔬菜搭配，比如青椒、红椒、洋葱、圆白菜等等。这些蔬菜不仅能够增加菜肴的口感和颜色，还能够丰富鸡肾菜肴的营养价值。比如，青椒和红椒富含维生素C，有助于增强人体免疫力；洋葱含有丰富的硫化物，有助于降低血脂和血糖；圆白菜则富含纤维素和维生素K，有助于促进消化和血液凝固。

其次，鸡肾也可以和豆类搭配，比如黄豆、绿豆、豆腐等等。这些豆类不仅能够增加菜肴的口感和营养价值，还能够提高菜肴的鲜味和口感。比如，黄豆和绿豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强人体免疫力和促进消化；豆腐则含有丰富的钙质和蛋白质，有助于增强人体骨骼和肌肉。

最后，鸡肾也可以和一些调料搭配，比如生姜、蒜、香菜、花椒等等。这些调料不仅能够提高菜肴的香味和口感，还能够促进消化和增加食欲。比如，生姜和蒜具有抗菌和抗炎的作用，有助于保持人体健康；香菜和花椒则能够增加菜肴的香气和口感。

总而言之，鸡肾炒什么配菜好吃，需要根据自己的口感和喜好进行搭配。但是，不管怎样搭配，都需要注意控制好火候和调料的用量，才能吃出一道美味的鸡肾菜肴。