柠檬和塔塔粉是两种非常不同的食材，它们在烹饪中有着不同的用途。柠檬通常被用来添加酸味和提高食物的口感，而塔塔粉则被用来增稠和使食物更加浓稠。

在不同的烹饪文化中，柠檬和塔塔粉的使用比例也有所不同。在西方烹饪中，柠檬被广泛使用，而塔塔粉则相对较少。相反，在亚洲烹饪中，塔塔粉很常见，而柠檬则不是那么常用。

在烹饪中，柠檬和塔塔粉的比例也要根据具体食谱而定。例如，在制作柠檬蛋糕时，柠檬汁和柠檬皮的比例会影响到蛋糕的口感和味道。而在制作汤类食物时，塔塔粉的用量可以控制汤的浓稠度和口感。

总的来说，柠檬和塔塔粉的比例取决于具体的食谱和个人口味偏好。无论是在西方还是亚洲的烹饪文化中，这两种食材都有其独特的用途和重要性。