土豆淀粉和小苏打是两种不同的物质。

土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉质，它是一种天然的碳水化合物，常用于烹饪和食品加工中。土豆淀粉具有黏性，能够增加食品的口感，使其更加细腻和柔软。

而小苏打是一种碱性物质，化学名为碳酸氢钠。它是一种白色粉末，味道微苦，一般用于烘焙和清洁等领域。小苏打能够中和酸性物质，使其呈现中性或碱性反应。

虽然土豆淀粉和小苏打在物理和化学性质上都有一些相似之处，但它们的成分和用途完全不同。因此，不能将土豆淀粉等同于小苏打。