鲜笋是一种非常健康美味的蔬菜，但是很多人在烹饪鲜笋时常常会遇到一个问题，那就是鲜笋容易涩味。那么，怎样处理鲜笋才能不涩味还脆呢？

首先，选择新鲜的鲜笋是关键。在选择鲜笋时，要选择色泽鲜绿、笋身挺拔、笋节清晰的鲜笋，这样的鲜笋口感更佳，更容易处理。

其次，在处理鲜笋时，要将外层的笋皮削干净。如果笋皮不干净，容易残留苦味和涩味。

另外，在烹饪鲜笋时，一定要注意火候。如果火候过大，容易破坏鲜笋的营养成分，同时也容易使鲜笋变得老硬。因此，在烹饪鲜笋时，要选择中火或小火慢炖，让鲜笋慢慢煮熟，这样鲜笋口感更佳，涩味也会减少。

最后，如果您想让鲜笋更加脆嫩，可以在处理完鲜笋后，将鲜笋放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让鲜笋更加脆口。

综上所述，处理鲜笋的关键在于选择新鲜的鲜笋、将笋皮削干净、掌握好火候和适当的浸泡。只要注意这些细节，就能让您的鲜笋既不涩味又脆嫩可口。