美短加白和起司都是常见的猫咪品种，它们在外观和性格上都有着明显的区别。

首先，美短加白的身体比起其它品种来说更为魁梧，它们的毛色通常是白色和另一种颜色的混合体，比如黑色或者灰色。它们的头部比较圆，眼睛也很大，耳朵直立。而起司则是一种比较小巧玲珑的品种，身体比较纤细，毛色以白色为主，通常会有一些斑点或者条纹。起司的头部比较长而窄，眼睛也比较小，耳朵也比较长。

其次，美短加白和起司的性格也有所不同。美短加白通常比较亲人和友善，它们很容易与人建立起亲密的关系，也很容易与其它猫咪相处。而起司则是一种相对独立的品种，它们不太喜欢被人过多的干扰和抚摸，也不太喜欢与其它猫咪交往，通常会比较独来独往。

最后，美短加白和起司在护理上也有所不同。美短加白的毛发比较短而密，需要经常梳理和清洗。而起司的毛发比较长而柔软，需要经常梳理和修剪。

总之，美短加白和起司都是非常可爱的猫咪品种，它们在外观和性格上都有着明显的差异，需要我们在饲养和护理上有所区分。