凉拌豆角是一道清爽美味的凉菜，而豆角的烹饪方法也是影响它口感的重要因素。一般来说，豆角的烹饪方法有两种：用凉水下锅和用热水下锅。

首先，用凉水下锅的方法适合豆角这种脆嫩的蔬菜。将豆角洗净后，放入锅中，倒入足够的凉水，然后加入适量的盐，开火煮沸后再煮2-3分钟即可。这种方法可以保持豆角的营养成分和口感，豆角不会过熟而失去它的脆嫩口感。此外，在凉拌豆角时，这种烹饪方法可以让豆角更好地吸收调料的味道，使凉拌豆角更加美味。

另外，用热水下锅也是一种常用的烹饪方法。这种方法适用于豆角稍微老一些的情况。将豆角洗净后，放入锅中，倒入足够的热水，然后加入适量的盐，开火煮沸后再煮4-5分钟即可。这种方法可以让豆角更加软烂，吃起来更加顺口，但同时也可能会导致豆角失去一部分的营养成分。

总之，对于豆角的烹饪方法，使用凉水下锅或热水下锅都有各自的优缺点。在制作凉拌豆角时，建议使用凉水下锅的方法，此时豆角的口感和营养成分都能够得到保留和提升。而对于老一些的豆角，可以考虑使用热水下锅的方法，让豆角变得更加软烂。