冰粉是一种传统的中式甜品，制作时需要使用石灰水，这是因为石灰水可以帮助冰粉凝固。如果不加石灰水，冰粉就无法凝固，变得黏稠或者完全不成形。

那么，为什么石灰水可以帮助冰粉凝固呢？石灰水实际上是一种含有氢氧化钙的溶液，它能够与冰粉中的淀粉质和蛋白质相互作用，形成一种新的化合物，从而使冰粉变得坚硬并能够保持形状。

此外，石灰水还有另外一个作用，它可以起到消毒的作用，避免细菌污染。这是因为石灰水中的氢氧化钙可以杀死细菌和其他微生物，从而保证冰粉的卫生和安全。

总之，如果你想做出美味的冰粉，一定要使用石灰水。石灰水不仅可以帮助冰粉凝固，还可以起到消毒的作用，确保冰粉的卫生和安全。