腌水萝卜是一道家常小菜，不仅口感鲜美，而且具有很好的保健功效。然而，如何让腌水萝卜既好吃又脆？下面就来介绍一些窍门。

首先，选用好的水萝卜是关键。水萝卜要选硬度适中、形状规整、无病虫害的新鲜水萝卜，这样腌出来的水萝卜口感才会更好。

其次，腌制的时候，可以加入少许食盐和白糖，还可以加入一些醋，这样可以增加水萝卜的酸甜口感，并且能够保证腌制后的水萝卜不会变软。一般来说，食盐和白糖的比例为1:1，醋的用量根据个人口味酌情添加。

第三，腌制时间也很重要。一般来说，腌制时间在3-5天左右，这样可以让水萝卜充分吸收腌料的味道，同时也能够保持脆度。

最后，要注意保存。腌制好的水萝卜要放在干燥的地方，并且要密封保存，避免受到潮湿的影响。

总之，想要腌出好吃又脆的水萝卜，关键在于选料、加料、腌制时间和保存方法。希望大家能够掌握这些窍门，腌出美味的水萝卜。