贵州辣子鸡是贵州省传统的美食之一，它以鲜辣鲜香而闻名于世。但是，要让辣子鸡炒得美味可口，需要一些窍门。

首先，选择好的鸡肉非常重要。建议选择去骨的鸡肉，切成小块，这样更易于入味。其次，辣椒和花椒是辣子鸡的关键调料。辣椒要选择辣度适中的，花椒要选新鲜的，这样可以保证味道更好。

接下来，需要将鸡肉先用盐和生抽腌制一下，这样可以让鸡肉更嫩滑。然后，将辣椒和花椒用油煸炒出香味，再放入姜蒜等调味料一起炒。

最后，将鸡肉放入锅中煸炒，炒至金黄色后加入葱姜蒜炒匀，最后加入适量的盐和味精调味即可。

总之，贵州辣子鸡的炒制需要注意调料的选用和炒制技巧，只有掌握了这些窍门，才能炒出一道口感鲜美、香辣适口的贵州辣子鸡。