卤东西是一种很受欢迎的调料，可以为食物增添丰富的口感和味道。但是，很多人都存在一个问题，就是卤东西需不需要盖盖子？

首先，我们需要明确一点，卤东西在制作过程中需要加热，而加热会产生水蒸气。如果不盖盖子，水蒸气就会散发到外面，导致卤汁浓度降低，口感变淡。

其次，盖盖子还可以帮助卤汁更好地渗入食材。这是因为盖盖子可以形成一个密闭空间，使卤汁在高温高压的环境下，更好地渗透到食材内部，从而使食材更加入味。

最后，盖盖子还可以防止卤东西的挥发和氧化。如果不盖盖子，卤东西会暴露在空气中，容易受到氧化的影响，从而影响卤汁的口感和色泽。

综上所述，我们可以得出结论，卤东西在制作过程中需要盖盖子。盖盖子可以帮助卤汁更好地渗透到食材内部，保持卤汁的浓度和口感，同时还可以防止卤东西的挥发和氧化。因此，在制作卤东西时，一定要记得盖盖子。