海水虾和淡水虾是两种常见的虾类食材，它们在营养成分上存在一定的区别。

首先，在蛋白质方面，海水虾和淡水虾都含有较高的蛋白质，但海水虾的蛋白质含量更高，每100克海水虾中含有约20克蛋白质，而淡水虾中则只有约14克。这是因为海水虾生长在海洋环境中，需要承受更大的水压和海浪冲击，因此需要更多的能量和蛋白质来维持身体机能。

其次，在脂肪方面，海水虾的脂肪含量比淡水虾略高一些，但两者的脂肪都是健康的不饱和脂肪酸，对人体有益。此外，海水虾和淡水虾都富含矿物质和维生素，如钙、锌、铁、维生素A、B族和C等。

最后，在口感方面，海水虾的肉质比较鲜嫩，有一定的弹性，而淡水虾的肉质则相对柔嫩，口感稍微清淡一些。因此，在烹饪上，海水虾适合用来制作炒菜、烤串、火锅等口味比较重的菜品，而淡水虾则适合用来制作汤、蒸菜、煮、炖等口味比较清淡的菜品。

总之，海水虾和淡水虾在营养成分上存在一定的差异，但两者都是优质的蛋白质来源，对人体健康有益。在选择和烹饪上，可以根据个人口味和需求来进行选择。