炸食物是许多人喜欢的美食之一，但是炸食物不仅需要选好食材，还需要选择合适的淀粉来裹上食材，以达到松脆的效果。那么，到底用哪种淀粉比较好呢？下面我们就来一起了解一下。

首先，我们来介绍一下常见的淀粉种类：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉都具有吸油、保持食材形状、增加食材口感的作用，但具体应该选用哪种淀粉，需要根据食材的不同来判断。

如果是炸鸡肉、虾仁等海鲜类食材，建议选用玉米淀粉。因为玉米淀粉不仅吸油能力强，而且容易形成松脆的外层，使食材更加鲜嫩可口。

对于蔬菜类食材，如茄子、花菜等，建议使用土豆淀粉。因为土豆淀粉的吸油能力不强，但可以让炸后的食材更加脆口，同时不会使食材变得油腻。

对于糖果、薯条等需要炸到金黄色的食材，建议使用木薯淀粉。因为木薯淀粉不仅吸油能力强，同时还可以让食材炸出的颜色更加漂亮，口感更加松脆。

而小麦淀粉则适合用于炸鱼、炸虾饺等面食类食材。因为小麦淀粉容易形成松脆的外层，同时也可以让食材更加鲜嫩可口。

综上所述，选择淀粉的关键在于根据食材的不同来判断。虽然每种淀粉都有其独特的特点，但对于不同的食材，使用合适的淀粉才能达到最佳的炸制效果。