凉拌小茴香是一道非常受欢迎的小菜，它清爽爽口，香气扑鼻。许多人在制作凉拌小茴香时，会有一个疑问，就是是否需要用焯水。

其实，用不用焯水是可以根据个人喜好来决定的。焯水的作用是去掉小茴香的苦味和涩味，但也会带走一部分香味和营养成分。如果您喜欢小茴香的香味和口感，可以不用焯水，直接将小茴香洗净后切成细丝，然后加入适量的盐、醋、酱油、花生油等调料拌匀即可。如果您不喜欢小茴香的苦涩味，可以先将小茴香焯水，然后再拌入调料，味道也会非常美味。

需要注意的是，如果您选择用焯水，焯水的时间不宜过长，一般10秒左右即可，否则会影响小茴香的口感和色泽。此外，在使用焯水的同时，为了保留小茴香的营养成分，可以将焯水后的小茴香放入冰水中浸泡一会儿，然后再用纱布或吸水纸将水分脱干。

总之，无论您是否用焯水，制作凉拌小茴香时都应该注意卫生和食材的新鲜度，以确保食品的安全和健康。希望您能够用心制作一道美味的凉拌小茴香，品尝到它独特的魅力。