工程造价师是负责对建筑和工程项目进行经济评估和成本控制的专业人士。他们主要的工作是根据设计方案和施工图纸，估算出项目建设所需的费用，然后通过对各个费用项目进行分析和控制，保证项目的总成本不超过预算。

在建筑和工程项目中，工程造价师的工作分为设计阶段和施工阶段两个阶段。在设计阶段，工程造价师需要根据设计方案和施工图纸，对项目所需的各个材料和设备进行评估，估算出建设成本，并提供给相关方进行评估和决策。在施工阶段，工程造价师需要对施工现场进行监督和管理，确保各项费用的控制和预算的合理执行。

除了成本控制和预算管理，工程造价师还需要进行风险评估和管理。在项目建设过程中，可能会出现各种问题和风险，如施工延误、材料损耗等，工程造价师需要及时识别和评估这些风险，并采取相应的措施进行管理，以确保项目的顺利进行和预算的控制。

总之，工程造价师的工作是非常重要和复杂的，需要具备丰富的工程知识和经验，以及良好的沟通和管理能力。他们的工作对于建筑和工程项目的成本控制和风险管理具有关键性的作用。