清炖炖牛肉是一道传统的中国菜肴，它的风味鲜美、口感烂软，深受人们的喜爱。但是想要做出一道好吃又烂的清炖炖牛肉却并不容易，需要一些窍门和技巧。下面，我们就来探讨一下怎样做清炖炖牛肉好吃又烂的窍门。

首先，选择好牛肉。清炖炖牛肉最好选用牛腩或牛膀等部位的肉，因为这些部位的肉质比较嫩，容易炖烂。此外，在购买牛肉时，要选择颜色鲜艳、肉质细嫩的牛肉，这样才能保证炖出的牛肉肉质鲜美。

其次，处理好牛肉。在炖牛肉前，要先将牛肉洗净切块，然后用开水焯水一下，去除血水和杂质。焯水时火候要适中，不要焯太久，否则会导致牛肉变硬，影响口感。

接下来，烹制牛肉。在烹制时，要先将牛肉放入锅中，加入适量的水，然后加入姜片、料酒、葱段等调料，烧开后改小火慢慢炖煮。需要注意的是，炖牛肉的火候要适中，火过大会导致肉变硬，火过小则会导致炖不烂。可以根据个人口感调整炖煮的时间，一般炖煮2-3个小时左右即可。

最后，调味。炖好的牛肉，肉质鲜嫩，但味道还比较淡，需要加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料进行调味，让牛肉更加美味可口。

总之，做清炖炖牛肉好吃又烂的窍门在于选材、处理、火候和调味等方面。只要掌握了这些技巧，就能轻松地做出一道美味可口的清炖炖牛肉了。