电水壶是我们日常生活中常用的电器之一，每天用来煮水泡茶、泡咖啡等。然而，在选购电水壶时，我们应该注意它的材质，以确保我们的健康和安全。

首先，最安全的电水壶材质应该是不含有害物质的食品级不锈钢。这种材料不仅具有防锈、防腐蚀的特性，还不会释放有害物质，如铅、铬等。所以，使用食品级不锈钢的电水壶可以保证我们喝到的水不会被污染，对身体健康不会造成危害。

其次，使用玻璃材质的电水壶也是一种安全的选择。玻璃材质不会释放有害物质，而且透明度高，能够清晰地观察水的煮沸情况。但是，需要注意的是，玻璃材质的电水壶比较脆弱，使用时需要注意防摔、防碰撞。

最后，不建议使用塑料材质的电水壶。塑料材质的电水壶在高温下容易释放有害物质，如双酚A等，对健康造成危害。而且，塑料材质的电水壶容易产生划痕和细菌滋生，不利于清洁和消毒。

总之，选择不锈钢和玻璃材质的电水壶是最安全的选择，可以保证喝到的水不会被污染，对身体健康不会造成危害。