虾酱炒鸡蛋是一道经典的家常菜，但是很多人在制作过程中会产生疑惑：是先放虾酱还是先炒鸡蛋呢？

其实，这个问题的答案并不是非黑即白的，而是因人而异的。以下是两种做法的介绍和分析：

1. 先放虾酱

这种做法的优点是可以更好地让虾酱的味道渗透到鸡蛋中，使鸡蛋更加美味。具体做法是：先将锅烧热，加入适量的油，然后放入虾酱炒香。待虾酱香味散发出来后，再加入鸡蛋进行炒制。

但是，这种做法也有一定的缺点，即容易让鸡蛋变得过于油腻。因为虾酱本身含有一定的油脂，如果先放虾酱炒制，会让锅中的油脂增多，容易让鸡蛋吸收过多的油脂，导致口感变得油腻。

2. 先炒鸡蛋

这种做法的优点是可以让鸡蛋保持原有的口感和嫩度，同时也不会太油腻。具体做法是：先将锅烧热，加入适量的油，然后将鸡蛋打入锅中炒熟。待鸡蛋炒熟后，再将虾酱放入锅中炒香。

但是，这种做法也有缺点，即虾酱的味道无法充分渗透到鸡蛋中，容易让整道菜的味道略显单调。

综上所述，先放虾酱还是先炒鸡蛋，取决于个人的口味和偏好。如果追求虾酱的味道，可选择先放虾酱；如果追求鸡蛋的口感和嫩度，可选择先炒鸡蛋。无论哪种做法，都需要注意火候的掌握，避免菜品过于油腻或过于干燥。