四川包包菜泡菜是一道传统美食，口感酸爽可口，是四川人民喜爱的一道小菜。下面就为大家介绍一下最正宗的做法。

首先，准备好新鲜的包包菜和辣椒、姜、蒜、花椒等调料。将包包菜剁成小块，用盐腌制一晚上，使其出水，备用。

接下来，将辣椒、姜、蒜、花椒放入碗中，加入少量盐、白糖、醋、料酒、生抽，搅拌均匀，制成调味料。

然后，将腌好的包包菜洗净，沥干水分，放入大碗中，倒入调味料，用手将菜和调料混合均匀。

最后，将混合好的包包菜放入密封的玻璃瓶中，放置阴凉通风处发酵。约一周后，就可以享用了。

四川包包菜泡菜做法简单，但关键在于腌制和发酵的时间，只有掌握好时间，才能做出最正宗的包包菜泡菜。