生牛乳和脱脂牛奶都是常见的牛奶类型，但它们在营养价值、口感和适用场景等方面有所不同。

首先，生牛乳含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，这些成分有助于维持身体健康和增强免疫力。但是，生牛乳中也可能含有细菌和病毒等有害物质，对健康有潜在风险。因此，生牛乳需要经过高温杀菌处理，这会使一部分营养成分丧失。

相比之下，脱脂牛奶经过脱脂处理，去除了部分脂肪含量，因此其热量和脂肪含量相对较低。但脱脂牛奶中的营养成分也相对较少，尤其是脂溶性维生素和脂肪酸等。此外，脱脂牛奶的口感较清淡，可能不能满足部分人群的口感需求。

在适用场景方面，生牛乳适合用于制作奶酪、酸奶等乳制品，也可以直接饮用。但是，由于生牛乳存在着潜在的食品安全隐患，建议在饮用前进行高温处理或购买经过严格检测的生鲜牛奶产品。而脱脂牛奶则适合于控制体重、减少脂肪摄入的人群，也适合于在烹饪和烘焙中使用。

综上所述，生牛乳和脱脂牛奶各有优缺点，选择哪种牛奶应根据个人口感和营养需求而定。如果你对食品安全问题不放心，可以考虑选择经过高温处理的生鲜牛奶或其他加工牛奶产品。